Pfirsiche richtig entkernen

Das Schälen und Entkernen von Pfirsichen hat so seine Tücken: Sind die Früchte zu hart/unreif, lässt sich die Haut mit keinem Trick lösen. Also unbedingt auf feste, aber gelbe gereifte Exemplare achten. Dann löst sich die Haut nach dem Abkühlen in Eiswasser ganz leicht. Zum Vorschein kommt diese wunderbare Himbeerot-Färbung, die mit dem Pfirsich-Orange optisch so hinreissend ist. Zudem sind die geschälten Früchte kulinarisch einfach doppelt so gut. Bevor man aber so weit ist, muss noch der Kern entfernt werden. Das wird zunehmend unmöglich, weil es diese typischen Pfirsiche kaum mehr gibt: Die heutigen Sorten haben alle einen festsitzenden Kern, der verhindert, dass Luft in die Mitte gelangt, sobald die Frucht reif ist. Das verlängert zwar ihre Haltbarkeit und verhindert Fäulnis von innen her. Bei Reife löste sich nämlich der Stein ganz natürlich vom Fruchtfleisch. Ein kleiner Trick hilft manchmal: Die Frucht waagrecht statt durch die Rille einschneiden. Mit den heutigen Früchten muss man für schöne Pêche Melba Hälften richtig Geduld aufbringen. Oder die perfekte Pfirsich-Sorte finden.

Zum Rezept für Pêche Melba kommen Sie hier.

27. August 2010