Blaubeerkuchen

Redaktion: Karin Messerli
Foto: Daniel Valance

22. Juni 2010

Hausgemachter Teig ist keine Hexerei. Wenn nämlich das Mehl nicht ganz fein mit der Butter vermischt ist, wird der Teig so richtig feinblättrig, fast wie ein Blätterteig

Für 1 Form von 28 cm Ø

Teig:
210 g Mehl
1 TL Meersalz
150 g Butter, kalt, in Würfel geschnitten
2–3 EL Zucker
1 Ei, getrennt in Eigelb und Eiweiss

Füllung:
2 Eier
100–125 g Zucker (manche mögen den Kuchen lieber süsser)
75 g Mehl
75 ml Milch
2 EL Himbeergeist oder Zitronensaft
600 g frische Blueberrys (Blaubeeren)
einige Beeren zum Dekorieren
Puderzucker und Crème fraîche zum Servieren

Teig: Mehl, Salz, Butter und Zucker feinkrümelig durchhacken. Eigelb und 1 bis 2 EL Eiswasser beifügen, rasch zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt 1 Stunde kalt stellen. Auf Mehl 5 mm dick rund auswallen, Blech belegen, Rand hinaufziehen. Boden dicht einstechen und mit einem Backpapierkreis abdecken. Mit Backsteinchen beschweren, kurz kalt stellen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 10 bis 15 Minuten backen. Backpapierkreis samt Backsteinchen entfernen, Teigboden 5 Minuten weiterbacken. Herausnehmen, auskühlen lassen. Mit Eiweiss bestreichen.

Füllung: Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl, Milch und Himbeergeist oder Zitronensaft beifügen, glatt rühren. Beeren auf dem Boden verteilen, Eierguss darüber verteilen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Mit Beeren dekorieren und mit Puderzucker bestäuben. Mit Crème fraîche servieren.