Für 1 Cakeform à 5 dl Inhalt
Meringue: 2 Eiweiss; 55 g Zucker; 55 g Rohr- oder heller Muscovadozucker; 200 g Doppelrahm
Kaffeesauce: 120 g Zucker; 1.2 dl Espresso; 1 EL Whisky
Für die Meringue Backofen auf 110 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Eiweiss steif schlagen. Beide Zuckersorten (je 1 EL beiseitestellen) langsam dazurieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sehr steif wird. Restlichen Zucker daruntermischen. Mit zwei grossen Esslöffeln golfballgrosse Kugeln formen, auf dem Blech verteilen. 2 Stunden in der Mitte des Ofens backen, bis die Meringues ganz trocken sind und sich leicht vom Papier lösen. Auskühlen lassen. Form mit Klarsichtfolie auskleiden und in den Tiefkühler stellen. Doppelrahm dicker aufschlagen (aufpassen, kann plötzlich zu dick sein). Meringues zerbröseln, mit Rahm mischen und in die Form füllen. Zugedeckt tiefkühlen. Für die Kaffeesauce Zucker mit 1 EL Wasser unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Ohne zu rühren zu einem hellen Caramel kochen. Mit Espresso ablöschen, aufkochen, köcheln, bis alles Caramel gelöst ist. Auskühlen lassen. Whisky beifügen. Cake in Stücke schneiden, mit der Sauce servieren.
Varianten
Statt Kaffee- Schokoladensauce (hausgemacht oder gekauft) oder Beerencoulis (siehe Rezept Marmorglace) zur Meringue-Glace servieren. Diese Masse kann auch gut als Füllung für Eisbomben verwendet werden.
Lust auf mehr? Hier geht’s weiter zur Übersicht mit den verschiedenen Eis-Rezepten.
