Luftige Hülle mit saftiger Füllung: Öpfelchüechli werden seit Jahrhunderten heiss geliebt. Dank Karin Messerlis Step-by-Anleitung gelingt der Winterklassiker mit links.

Zum Glück erleben viele einst verbannte Gerichte ein lustvolles Comeback. Dazu gehört auch Frittiertes und im Speziellen Öpfelchüechli. Alle lieben die von luftigem Teig umhüllten, dick geschnittenen Apfelscheiben, die beim Reinbeissen die zu säuerlichem Mus verkochten Boskop offenbaren. Der Zimtzucker bleibt wie ein Hauch auf dem Gebäck und knirscht zwischen den Zähnen, und die dazu servierte Vanillesauce ist das i-Tüpfelchen. Am besten isst man die Chüechli frisch ausgebacken und von Hand. Und taucht sie tief in die Sauce. Übrigens: Auch wer keine Fritteuse hat, kann die Chüechli zubereiten. Sie werden nämlich halb schwimmend gebacken, und da ist eine weite halbhohe Pfanne gut geeignet.