Einfach Spitze! Das einstige Arbeitergericht Spaghetti alla carbonara begeistert heute Feinschmeckerinnen in aller Welt. Karin Messerli verrät das Erfolgsrezept der berühmten Pasta mit Speck und Ei.

Spaghetti alla carbonara

Meine Version von Spaghetti alla carbonara hat keinen Anspruch auf Authentizität. Und doch ist sie ganz nahe am Original. Denn eine richtige Pasta alla carbonara wird mit Hartweizenpasta (Spaghetti, Fettuccine, Rigatoni oder Bucatini), Eiern, Pecorino romano, Speck (Guanciale oder Pancetta) und schwarzem Pfeffer zubereitet. Kein Knoblauch, Weisswein oder Rahm, weder Pilze noch Gemüse gehören dazu. Es heisst, das Gericht sei von Steinkohlearbeitern in den Zwanzigerjahren erfunden worden. Sicher ist, dass das Rezept einfach ist, wenig Zutaten benötigt und als Single-Portion im Handumdrehen auf dem Tisch ist. Ich habe das Ei nicht von der heissen Pasta garen lassen, sondern die optische und kulinarische Luxusvariante mit einem pochierten Ei gewählt. Das Rezept gehört zu meinen Favoriten.