Eine Tarte Tatin muss ganz frisch auf den Tisch. Wichtig ist die Wahl der Äpfel, lassen Sie sich auf dem Markt beraten.
Besonders gut macht sich der Tessiner Baumnussliqueur Nocino oder Ratafià im Rahm, doch auch ein Calvados passt. Der würzige und leicht gesalzene Baumnusscroquant macht süchtig!
Für 6 bis 8 Portionen, für eine Tarteform à 28 cm Ø
1.2 kg würzig-säuerliche, kochfeste Äpfel, z. B. Elstar; 1 Vanilleschote; 100 g brauner Zucker; 50 g Butter; 300 g Butterblätterteig zum Auswallen oder 1 runder ausgewallter Butterblätterteig
80 g Baumnüsse; 30 g brauner Zucker; Zimt, Muskatnuss, Salz
3 dl Vollrahm; 3 EL Nocino
Die Äpfel schälen, je nach Grösse vierteln oder sechsteln und entkernen. Vanilleschote aufschneiden und -mark herauskratzen. Den Zucker in einer grossen Bratpfanne ziemlich dunkel caramelisieren (aber nicht verbrennen lassen), die Apfelstücke, das Vanillemark und die -schote dazugeben und alles Blueeinige Minuten dünsten, bis sich das Caramel aufgelöst hat und alle Äpfel davon überzogen sind. Butter dazugeben, schmelzen lassen, die Pfanne beiseitestellen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Vanilleschote auf den Boden der Tarteform legen, die Apfelstücke mit der Rundung nach unten eng nebeneinander in die Form legen. Den Blätterteig auf die Grösse der Form auswallen und über die Äpfel legen. Die Tarte ca. 30 Minuten backen, bis der Teig richtig durchgebacken und schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und etwa zehn Minuten ruhen und etwas abkühlen lassen, dann auf eine Tortenplatte stürzen (Vorsicht: Saft!).
Die Baumnüsse grob hacken. Den Zucker in einer kleinen Bratpfanne schmelzen, die Nüsse dazugeben und unter Rühren einige Minuten rösten und caramelisieren. Mit etwas Zimt, Muskatnuss und 2-3 Prisen Salz würzen. Auf ein Schneidbrett geben, auskühlen lassen und in grobe Stücke hacken.
Den Rahm nicht zu steif schlagen, den Nocino darunterrühren. Die lauwarme Tarte Tatin mit einem Klecks Rahm und Croquant bestreut servieren.
