Ein von Marianne Kaltenbach inspiriertes Rüeblikuchen-Rezept trifft auf die Toppingkultur von US-Desserts – sündhaft gut!
Cake: 4 Eier; 200 g Zucker; Schale von 1 Zitrone; 240 g ganze Nüsse (z. B. Haselnüsse, Mandeln); 200 g Rüebli; 100 g rote Randen; 40 g Mehl; 1 TL Zimt; 5 gemahlene Nelkenköpfe; 1 TL Backpulver; 1⁄4 TL Salz; 1 EL Grappa; 1 EL Zitronensaft
Frosting: 200 g Mascarpone; 200 g Doppelrahm-Frischkäse; 50 g Puderzucker; einige Prisen Salz
Topping: 30 g Haselnüsse; 30 g Mandeln; 50 g getrocknete Cranberrys
Eier trennen, Eigelb mit Zucker und abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren. Nüsse (inklusive Nüssen für das Topping) einige Minuten in einer Bratpfanne rösten. 240 g davon im Cutter fein hacken. Rüebli und Randen fein raffeln und mit den restlichen Zutaten zur Zucker-Eigelb-Mischung geben, alles vermischen. Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter den Teig mischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete Cakeform füllen und den Cake im 180 Grad heissen Ofen ca. 1 Stunde backen.
Für das Frosting alle Zutaten verrühren, kühlstellen. Für das Topping Nüsse und Cranberrys grob hacken. Den ausgekühlten Cake mit Frosting bestreichen und mit Topping bestreuen. Ist der Cake mit dem Frosting überzogen, sollte er sofort genossen werden.
