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Gnocci di semolina

Stil

Gnocci di semolina

  • Redaktion: Karin Messerli; Fotos: Daniel Valance

Griessgnocchi: Sie heissen in Italien meistens Gnocchi alla romana. Dafür wird gelber Hartweizengriess verwendet. Bei uns als Pastamehl erhältlich.

Für 6 Portionen
1 l Vollmilch
1⁄2 TL Muskatnuss, gemahlen
2 TL Meersalz
220 g Hartweizengriess
100 g Parmesan, frisch gerieben
3 Eigelb
Butter

Milch mit Muskatnuss und Salz in einer mittelgrossen Pfanne aufkochen. Temperatur reduzieren. Griess unter Rühren einstreuen, langsam aufkochen und ja nicht mit Rühren aufhören. 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Masse sehr kompakt ist und sich vom Pfannenrand löst. Von der Herdplatte ziehen, etwas auskühlen lassen. 2⁄3 Parmesan, Eigelb und ca. 2 EL Butter beifügen, gut mischen. Masse auf angefeuchteter Arbeitsfläche, zum Beispiel auf einem Kuchenblech oder einer Marmorplatte, 1 Zentimeter dick ausstreichen. Vollständig auskühlen lassen. Dann mit einem runden Ausstecher Kreise (Ø 5 Zentimeter) ausstechen. Ziegelartig in eine gebutterte ofen feste Form schichten. Mit restlichem Käse und Butterflocken bestreuen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens 15 Minuten golden überbacken. Herausnehmen und 5 Minuten stehen lassen.

Tipp: Griessgnocchi können 2 Tage im Voraus vorbereitet werden. Wer mag, serviert sie an einer Tomatensauce. Die Resten der Griessmasse wie Schupfnudeln in Brotbrösmeli wenden und in heissem Öl knusprig braten. Zu Gemüse servieren.