Stil
Siebzigerjahre-Rezept: Caramelpudding aus der Dose
- Redaktion: Karin Messerli; Fotos: Daniel Valance, Yves Bachmann
In den Siebzigerjahren waren Dosen in jeder Vorzeigeküche ein Muss: Auch heute ist der Dosen-Caramelpudding noch ein Renner.
Für 1 Puddingform von 22 cm ø, ca. 1 l Inhalt
150 g Zucker, plus 1 EL; 3–4 EL kaltes Wasser; 5 Eier; 250 g Kondensmilch gezuckert; 2.5 dl Vollmilch; 1⁄4 TL Pernod oder Anisette; 1 Prise Meersalz
Zubereitung: Form mit heissem Wasser füllen und vorwärmen. 150 g Zucker und Wasser unter Rühren aufkochen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, nicht mehr rühren. Bei mittlerer Hitze caramelisieren lassen. Sofort in die warme, trockene Form giessen, drehen und wenden, bis Boden und Wände mit Caramel überzogen sind.
2 Eier trennen, 2 Eigelb mit 3 ganzen Eiern, Kondensmilch, Milch und Aromen verrühren. Eiweiss steif schlagen, 1 EL Zucker dazurieseln, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Sorgfältig unter die Crème mischen. Durch ein kalt ausgespültes Sieb streichen und in die Form geben. In einen Bräter oder eine Gratinform stellen, so hoch wie möglich mit heissem Wasser auffüllen. Mit Folie bedecken.
Im unteren Teil des auf 175 Grad vorgeheizten Backofens 50 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, 10 Minuten stehen lassen. Dann komplett auskühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
