Für 4 Portionen
450 g Hühnerleber, geputzt
Mehl zum Wenden
100 g Butter, kalt, in Würfel geschnitten
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte, fein gehackt
3–4 EL Wermut
je 1 Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie
Sauerrahm und Toastbrot-Ecken zum Servieren
Leber mit Haushaltspapier trocken tupfen, im Mehl wenden, gut abschütteln. In 50 g Butter 2 bis 3 Minuten braten, würzen, herausnehmen. Bratsatz mit Haushaltspapier abtupfen. 20 g Butter in der gleichen Pfanne schmelzen. Schalotte dazugeben, einige Minuten caramelisieren lassen. Mit 3 EL Wasser und Wermut ablöschen. Einkochen, von der Herdplatte ziehen. Kräuter und restliche Butter dazugeben, schmelzen lassen. Leber dazugeben, wärmen. Mit Sauerrahm und Toastbrot-Ecken anrichten.
