Riz Casimir neu interpretiert: Drei Rezepte von Karin Messerli

Ich gehöre zur Riz Casimir Generation und es war (schon damals) nicht mein Lieblingsgericht. Genauso wie Hörnli mit Apfelmus: Mir schmeckt süss mit salzig gemischt überhaupt nicht (ausser Caramel salé) und ich esse Früchte lieber ungekocht (ausser Apfelmus und Rhabarberkompott). Das Original ist in verschiedenen Versionen im Internet, so auch auf annabelle.ch nachzulesen. So verzichte ich auf ein Original, denn ich kann nicht wirklich beurteilen, ob es so gut schmeckt.

So könnte Riz Casimir mir schmecken – mit den (fast) gleichen Zutaten zubereitet. Während in den Sechzigern Dosen-Ananas oder Currypulver die Fetisch-Ingredienzen waren, ist heute Fusion angesagt: Mit frischen Zutaten direkt aus dem Produktionsgebiet, besser schmeckenden Varietäten und aktuellen Zubereitungsarten.
 

Reissuppe mit Kalbfleisch-Ceviche

Für 4 Portionen

Suppe:
75 g Jasmin Reis
1-2 Zitronengrasstängel, gequetscht
1 Stück Galangal- oder Ingwerknolle, geschält, gequetscht
2,5 dl Kokosnussmilch
1-2 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker
wenig gelbe Chilipaste

Beilage:
100 g Kalbsfilet, angefroren
1-2 Apfelbananen
wenig Limessaft
wenig Fischsauce
1/4-1/2 frische Ananas
100 g Sauerkirschen, entsteint
frischer Koriander

Zubereitung:

• Reis unter dem fliessenden Kaltwasser mehrmals spülen, bis das Wasser klar wird. Mit Zitronengras, Galangal oder Ingwer und 6 dl Wasser aufkochen. Kokosnussmilch, Fischsauce und Palmzucker beifügen. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Chilipaste abschmecken.
• Kalbfleisch in sehr feine Scheiben schneiden. Mit Limessaft und Fischsauce beträufeln. 10 Minuten stehen lassen.
• Früchte schälen, in feine Stücke schneiden. Auf dem Fleisch anrichten, mit wenig Limessaft beträufeln, mit reichlich Koriander bestreuen.
• Suppe in vorgewärmte Bowls anrichten. Mit Ceviche servieren.

Tipp:
Die Fruchtsäure (Limes, Ananas, Kirschen) lässt das Fleischeiweiss «garen». Suppen werden heute mit «Beilagen» wie Salat, Crostini etc. serviert.
 

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Stir Fry Casimir

Für 2 Portionen

Zutaten:
3 Pouletschenkel, ohne Haut in Stücke geschnitten
2 EL Sojasauce
2 EL Mirin
2 EL Sake
1 EL Palmzucker
2 TL Currypulver
Ghee (eingesottene Butter ) zum Anbraten
1-2 Kochbananen, geschält, in Stücke geschnitten
2 EL Sake
2 Bundzwiebeln, geschnitten.
3-4 Tassen gekochter Reis
100 g Sauerkirschen, entsteint

Zubereitung:

• 2 Scheiben frische Ananas, fein geschnitten Pouletstücke mit Sojasauce, Mirin, Sake, Palmzucker und Currypulver mischen, 20 Minuten marinieren.
• Ghee in einem Wok erhitzen. Kochbananen beifügen, unter Wenden braten. Mit Sake ablöschen, einkochen lassen, herausnehmen.
• Nochmals Ghee erhitzen. Poulet ohne Marinade (beiseite stellen) beifügen, unter Wenden rasch anbraten. Zwiebeln beifügen, mitbraten. Kochbanananen dazugeben, mischen.
• Mit Marinade ablöschen, kurz aufkochen, beiseite stellen. Reis in einer separaten Pfanne in Ghee anbraten.
• Kirschen und Ananas dazugeben, heiss werden lassen. Poulet darauf anrichten.

   

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Tatare Casimir mit Curry-Reis

Für 2 Portionen

Tatare:
250 g Kalbfleischfilets, in feine Würfel (wie für Tatar) geschnitten
1 kleine Schalotte, fein gehackt
wenig frischer Ingwer, fein gehackt
einige Minzenblätter, fein gehackt

Vinaigrette:
2 TL gelbe Currypaste oder –pulver
1 EL Zitronengras, fein gehackt
1 EL Reisessig
wenig Fischsauce
2 EL Rapsöl

Beilage:
1 Kochbanane, in Scheiben geschnitten
Frittierfett
Salz
Currypulver
2 Scheiben frische Ananas, fein gewürfelt
100 g Sauerkirschen, entsteint, fein geschnitten
1 Tasse gekochter Reis
Ghee zum Braten

Zubereitung:

• Currypaste oder Pulver mit Zitronengras, Reisessig und Fischsauce im Mörser fein zerstossen. Öl im Faden dazufliessen lassen, mischen, beiseite stellen.
• Kalbfleisch mit Schalotte, Ingwer, Minze und 1-2 EL Vinaigrette mischen. Mit Hilfe eines Ausstechers anrichten.
• Kochbananen im 180 Grad heissen Öl goldbraun frittieren, herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Mit wenig Salz und Currypulver bestreuen.
• Früchte mischen, mit wenig Vinaigrette beträufeln, mit Hilfe eines Ausstechers anrichten.
• Reis in Ghee unter Wenden rasch braten. Mit Currypulver würzen. Mit Kochbananen zum Fleisch- und Früchtetatar servieren.