Criterion Festival: Ab in die Zukunft!

Tokushuu

Klick klack, klick klack – schon immer habe ich Schuhe und ihren ganz speziellen Sound geliebt. So kommen auch hier beim Stand von Tokushuu Kindheitserinnerungen von Mamas weissen «Zoggeli» auf. Ähnlich geht es auch Rebecca Studer. Sie liebt Treter in aller Form und hatte deswegen einen Workshop besucht, um selber Schuhe leisten und kleben zu können. Unzufrieden mit der gängigen Form der Holzsohle, suchte sie sich kurzerhand selber einen Lieferanten in Norditalien und designte dann Zoccoli nach ihren eigenen Vorstellungen. In Zusammenarbeit mit Wir & Leder in Münchenbuchsee bei Bern wird das naturgegerbte Leder gestanzt und genäht und dann im Atelier in Basel fertiggestellt.

– www.tokushuu.ch

Taucherli

Ja, ich bin eine Naschkatze. Und wenn man mir ein tiefschwarzes Schoggiglace vor die Nase hält, kann ich nicht anders, als es anzunehmen. Beim Stand von Taucherli bleibe ich darum gleich hängen, als ich die «Ruby» entdecke: Die Pinke Leckerei, eine neu entdeckte Schokoladensorte auf dem Markt, schmeckt fruchtig-beerig, ohne je mit Beeren in Berührung gekommen zu sein, und nicht ganz so süss wie weisse Schokolade – gefällt mir. Auch die «La Donna»-Sorte mit Himbeeren, Rosenblüten und Haselnüssen und die eigentlichen Taucherli – Schokoquadrate am Holzstiel zum Eintauchen in heisser Milch – sind lecker. Das Besondere hierbei: Die Taucherli werden manuell und nach dem «Bean-to-Bar»-Prinzip hergestellt, da das Unternehmen die fair gehandelten Bohnen in Bioqualität als Ganzes selber importiert und in Zürich röstet und weiterverarbeitet.

– www.taucherli.com

Cocoa

Bleiben wir beim Kakao: Was passiert eigentlich mit dem übrig gebliebenen Fruchtfleisch, nachdem die Schokoladenindustrie nur die Bohnen weiterverarbeitet? Diese Fragen stellten sich auch die drei Gründer von Cocoa, als sie eigentlich Solaranlagen nach Ghana bringen wollten. Zusammen mit der ZHAW und ETH entwickelten sie ein Verfahren, um aus dem Fruchtfleisch einen Saft herzustellen. Die Solaranlagen stehen heute mitten im Dschungel, damit das Kakaobohnenfleisch direkt an Ort und Stelle gepresst werden kann. Mit seiner leichten Säure und Frische versüsst dieser Saft nun Desserts aller Art ohne zusätzlichen Zucker. Das feine Sorbet und Cheesecake von der Partner-Patisserie g’nuss überzeugte jedenfalls.

– www.tastecocoa.com

Hanfstein

Hanf entgegnet einem derzeit gefühlt überall – ob CBD-Tropfen gegen Schmerzen, Hanffasern in Hemden oder als Nussöl überm Salat. Von Hanf als Baumittel hatte ich bislang aber noch nie gehört. Der Südtiroler Bauberater Werner Schönthaler entdeckte nach einer Krankheit nicht nur einen nachhaltigeren Lebensstil, sondern auch, dass die Bauindustrie Hanffasern bisher noch gar nicht beachtet hatte – und entschied kurzerhand, Ziegelsteine aus Hanf zu produzieren (kann man das so sagen? Hat er es erfunden?). Vermischt mit Naturkalk, Mineralien und Wasser wird die Pflanze zu einem steinharten Klotz, der Wärme speichert und Schall dämpft, sodass es kein zusätzliches Dämmmaterial braucht. Ausserdem bindet Hanf CO2 und reinigt somit die Raumluft.

– www.hanfstein.eu

Kuhteilen.ch

Sharing is caring! Wir teilen Auto, Ferienwohnung oder Designertaschen – warum nicht auch, was wir essen. Auf der Plattform kuhteilen.ch kann man sich zusammen mit über dreissig anderen Fleischliebhabern ein Rind, Lamm oder «Söili» teilen. Dank dem sogenannten «Crowdbutchering»-Konzept wird ein Tier erst dann geschlachtet, wenn es auch komplett verkauft ist. Nach 4 bis 5 Wochen bekommt man dann mehrere fertige Produkte, vom Steak bis zum Burger, vom Kopf bis zum Schwanz – so wie früher bei meinen Grosseltern auf dem Bauernhof. Meine Kuh vom Bio Hof ist schon zu 85% verkauft. Wie steht es um Ihr Rindsfilet?

– www.kuhteilen.ch