Stil

Ferienlaune – Gebratene Crevetten mit frischer Kokosnuss

Redaktion: Karin MesserliFotos: Lukas Lienhard

Sie machen Lust auf Ferien am Meer: Crevetten mit frischer Kokosnuss. Mit der Step-by-Step-Anleitung von Karin Messerli gelingts garantiert.

Es duftet nach Meer und Palmen, Asien und Fernweh: Das Crevettenrezept von Karin Messerli wärmt die Seele und gelingt garantiert.

Abgesehen vom knacken der Kokosnuss ist dieses Rezept nicht aufwendig, weil man mit nur sieben Zutaten, inklusive Salz und Öl zum Braten, ein wunderbar schmeckendes Gericht zubereiten kann. Getrocknete Kokosraspel wären schneller, doch sind sie kein wirklicher Ersatz, denn sie bleiben trotz Einweichen hart und holzig. So lohnt es sich, gleich eine grosse Kokosnuss zu öffnen und zu raffeln, weil Sie dieses Rezept sicher mehr als einmal zubereiten werden: als Snack zum Apéro, als Vorspeise oder als Hauptgericht mit Reis und Gemüse. Frische geraffelte Kokosnuss ist übrigens der beste Schärfekiller: Falls jemand etwas zu viel von den grünen Chilis erwischt, neutralisiert ihr Fett das unangenehme Brennen.

Zutaten für 4 Portionen
Crevetten:
30–36 Crevettenschwänze, in der Schale, frisch oder tiefgekühlt
Erdnussöl zum Braten

Gewürzmischung:
1 Kokosnuss, ganz
2–4 grüne Thai-Chilis
2 EL Senfkörner
Kokoswasser
1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
1 TL Meersalz

Zubereitung

Tiefgekühlte Crevetten aus der Packung nehmen und einige Stunden in einem Sieb zugedeckt auftauen lassen. So liegen sie nicht in der Auftauflüssigkeit. Noch leicht gefroren weiterverwenden.

Crevetten aus der Schale lösen, Schwanzteil und erstes Segment dran lassen. gibt Geschmack beim Braten und wird schön rot.

Prüfen, ob der schwarze Faden (Darm) noch vorhanden ist. Bei Tail-on-Qualität wird er beim Ablösen des Kopfs meist mit rausgezogen. Sonst mit einem scharfen Messer die obere Rundung der Crevetten leicht einschneiden und den Darm entfernen.

Gewürzmischung: Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gitter in der Mitte einschieben. Mit einem kleinen Korkenzieher die zwei weichsten Augen der Kokosnuss anbohren. Kokoswasser in einem Glas auffangen, beiseite stellen.

15 Minuten im Ofen erhitzen. So löst sich das Fleisch besser von der Schale. Dann mit einem Hammer ringsherum – präzise auf die drei Narben, die von der Spitze nach unten laufen – schlagen. Kokosnuss öffnen.

Kokosnussfleisch aus der Schale lösen. Mit dem Sparschäler die braune Haut entfernen, dann fein raspeln. Gebraucht werden zirka 50 Gramm. Den Rest tiefkühlen.

Chilis halbieren, entkernen, 1 Chili fein schneiden. Senfkörner mit einer Prise Salz fein zerstossen oder mahlen. Geschnittene Chili und 2 EL Kokoswasser beifügen, zu einer Paste mischen. Crevetten mit Kurkuma und restlichem Salz würzen. Öl in einer Bratpfanne oder einem Wok erhitzen.

Crevetten beifügen, unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten. Kokosnussraspel, Gewürzpaste, restliche Chilis und 2 bis 3 EL Kokoswasser beifügen. 2 Minuten weiterbraten, bis die Chilis von der Mischung umhüllt sind.