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Vietnamesisches Rezept: Bánh mì

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Vietnamesisches Rezept: Bánh mì

  • Redaktion: Anna Pearson; Fotos: Daniel Valance

Bánh mì ist ein vietnamesisches Baguette. Wir bereiten es mit Aubergine, Rettich, Gurke und Ingwer-Knoblauch-Mayonnaise zu.

Die Franzosen haben Baguette und Mayonnaise nach Vietnam gebracht, bei der Füllung bleibt das traditionelle Sandwich aber asiatisch. Hier eine vegetarische Variante.

Zubereiten: ca. 3⁄4 Stunde

Ingwer-Knoblauch-Mayonnaise (für ca. 1 dl): 1 Eigelb, zimmerwarm; 1⁄2 TL Essig, z. B. Reisessig; 1 dl neutrales Pflanzenöl, z. B. Traubenkernöl; 1 Knoblauchzehe; etwas frischer Ingwer; Salz; Pfeffer

Auberginen; Salz; Olivenöl; Sojasauce; Chili-Flakes; Gurke; Rettich; Essig, z. B. Reisessig; Zucker; Frühlingszwiebel; frischer Koriander; Baguette

Für die Mayonnaise
Eigelb und Essig in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren. Zunächst tropfenweise und dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren das Öl dazugiessen, sodass eine dickliche Emulsion entsteht. Die gepresste Knoblauchzehe untermischen, mit frisch geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginen in ca. 1.5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und in etwas Olivenöl braun braten, ohne dass sie allzu weich werden. Mit etwas Sojasauce beträufeln und nach Belieben mit Chili würzen. Gurke und Rettich längs in feine Scheiben hobeln. Den Rettich für einige Minuten in etwas Essig und wenig Zucker marinieren. Die unteren 8 cm der Frühlingszwiebel wegschneiden und längs in feine Spalten, das Grün schräg in Streifen schneiden.

Baguette auf einer Seite längs aufschneiden, auseinanderklappen. Boden und Deckel mit Mayonnaise bestreichen. Auberginenscheiben darauflegen, mit restlichem Gemüse und Koriander (mitsamt Stielen) füllen und Baguette zusammenklappen.

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