Schokoladen Zucchini Kuchen
300g Zucchini
150g Kuvertüre dunkel 75%
100g Kokosöl
150g Kokosblütenzucker
60g Hafermilch
125g Apfelmus
15g Apfelessig
3 Mark von Vanilleschoten
160g Dinkelmehl
25g Backkakao Pulver
10g Maisstärke
5g Backpulver
5g Natron
80g Cranberrys
50g Preiselbeeren
Ausserdem
1 Gugelhupf Form 22 cm
Butter zum ausstreichen
Mehl zum ausstreuen
Backofen auf 165°C Umluft vorheizen.
Gugelhupf Form mit Butter ausstreichen und mit etwas Mehl ausstreuen.
Die Zucchini mit Hilfe einer Reibe grob reiben. Die Kuvertüre in einer Schüssel über dem Wasser schmelzen. Ebenso das Kokosöl bei geringer Hitze schmelzen.
In einer Schüssel Kokosblütenzucker, Hafermilch, Apfelmus, Apfelessig, Vanillemark und das geschmolzene Kokosöl zusammen mit dem Schneebesen glattrühren. Die trockenen Zutaten mischen, sieben und unter die Masse heben. In den glatten Teig die Zucchini, geschmolzene Kuvertüre und die Cranberrys dazu geben. Den fertigen Kuchenteig in die vorbereitete Gugelhupf Form füllen, mit Preiselbeeren oben auf bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 – 50 Minuten backen. Auskühlen lassen und stürzen.
Christian Hümbs über seinen Schokoladen Zucchini Kuchen: «Keine Panik, der Schokoladenkuchen schmeckt garantiert nicht nach Gemüse. Die Zucchini sorgt lediglich für die nötige Feuchtigkeit. Kokosblütenzucker dagegen ist recht intensiv und kann nicht überall eingesetzt werden. Gar nicht mal wegen der Süssungskraft, sondern wegen seines sehr eigenen, malzigen Aromas. In der Kombination mit dunkler Schokolade und intensiven Zutaten wie Tonkabohne, Zimt und Vanille funktioniert der Kokusblütenzucker aber hervorragend. Zudem sorgt das Apfelmus nochmal für eine andere Art der Süssung. Die Cranberries und Preiselbeeren ergeben mit der knallroten Farbe und der runden Form ein schönes Schnittbild und auch ein abwechslungsreiches Kaugefühl beim Essen. Die Trockenfrüchte von Schwarzenbach sind übrigens ein echter Knaller.»
Zuckerfrei backen leicht gemacht: In loser Folge stellen wir hier noch weitere zuckerfreie Backrezepte vor, exklusiv von Star-Patissier Christian Hümbs für annabelle entwickelt. Lust auf noch mehr spannende Rezepte? Dann empfehlen wir euch Hümbs’ neustes Kochbuch Back dich um die Welt, das vergangenen Herbst im DK Verlag erschienen ist.
